Spekemat

Norsk spekemat har lange tradisjoner. Speking som betyr å tørke, er en gammel metode for å oppbevare kjøtt.

Etter salting ble kjøttet hengt på stabburet til tørk. Mange typer spekemat blir også røykt før det henges til tørking. I tillegg til spekepølser er fenalår og spekeskinke de vanligste spekemat produktene. Fenalår er lår av sau eller lam som er saltet og tørket. Fenalår fås både røykt og urøykt. Spekeskinke er lår fra svin som er saltet og tørket. Spekeskinke får i mange kvaliteter og har lange tradisjoner i europa. I motsetning til fenalår er hele spekeskinker så store at de egner seg lite til privat husholdning.

Spekepølser finnes i utallige varianter. Morrpølse (mår, mørr) kan kanskje kalles den urnorske spekepølsa. Den finnes i mange varianter rundt omkring i Norge. Stabburspølser eller svartpølser er spekepølser av renskåret kjøtt og tilsatt blod som gir den karakteristiske mørke fargen. Salami er kanskje den mest populære spekepølsa til pålegg. Salami spekepølse er laget av hakket storfekjøtt, svinekjøtt, spekk, krydder og hvitløk.

Oppbevaring av spekemat

Tørking og speking er tradisjonsrike gamle norske metoder for konservering av mat som skal oppbevares over lengre tid.

Spekematen holder seg best om den får henge fritt i en lerretspose eller i et putevare på et mørkt, kjølig og luftig sted. Spekemat holder seg også bra i kjøleskapet men det er viktig å ikke pakke den i tett plast. Det gjør at spekematen lett mugner. Fjern all plasten fra spekematen og pakk den i aluminiumsfolie eller vanlig matpapir så holder den seg best.

Det er også mulig å dele spekematen opp i passe store biter og fryse den i plastposer. Husk å fjerne plasten når du tar spekepølsen ut av fryseren og la den tine sakte i kjøleskap for å ta vare på kvaliteten.

Salting av kjøtt

De mest brukte saltemetoder er tørrsalting og lakesalting. Til speking anbefales tørrsalting.

Tørrsalting er den eldste av saltemetodene. Tørrsalting vil si at kjøttet gnis inn med salt og legges i et kar der det også pakkes rikelig med salt rundt stykkene. Lakesalting er en annen og mer brukt form for salting, særlig for spekk og andre fete kjøttstykker. Salt utrørt i vann, blir en saltlake som kjøttet legges i. Slik lager du en sterk lake: 10 l vann, 1,8 kg salt og 2 ss sukker. Salt og sukker røres ut til alt er oppløst i vannet. Laken kan skummes av før kjøttet legges i. 1/2 uke per kilo kjøtt er et godt utgangspunkt. Temperaturen på saltestedet må ikke være under null grader, da stopper salteprosessen. En kjølig kjeller er velegnet.

Priser er inkl mva.

Frakt kommer i tillegg. Når du har fyllt inn din adresse beregnes nøyaktig fraktpris.